Alta Langa DOCG
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 Scheda Tecnica

Vitigno: Pinot nero, Chardonnay
Esposizione: nord- ovest, altitudine 280 s.l.m.
Tipo di terreno: marnoso calcareo
Giacitura: media collina
Forma di allevamento: guyot (8-10 gemme/pianta)
Sesto di impianto: 4830 piante/ ha
Produzione: 11 t /ha


Vinificazione: la raccolta delle uve avviene a mano, in cassette da 20 Kg, e il giorno stesso della vendemmia si effettua una pressatura soffice delle uve. Il mosto viene chiarificato a freddo e successivamente si procede con la fermentazione alcolica, tramite lieviti selezionati e a temperatura controllata (16-17 °C) fino al completo esaurimento degli zuccheri. Il vino base viene conservato fino alla primavera successiva alla vendemmia.


Presa Di Spuma il vino base viene addizionato di lieviti e zucchero, imbottigliato e tappato con tappo a corona. Le bottiglie vengono tenute coricate per oltre 30 mesi in cataste, dove avviene una rifermentazione lenta e regolare, trattenendo all’interno della bottiglia l’anidride carbonica e lasciando al futuro spumante un perlage fine e persistente.


Sboccatura: passati almeno 30 mesi dal tiraggio, le bottiglie vengono tolte dalle cataste e messe sottosopra, in posizione verticale, in modo che i residui della fermentazione si sedimentino in punta. Togliendo il tappo a corona la pressione che si è creata durante la presa di spuma provvede ad espellere i residui e successivamente la bottiglia viene tappata con il tappo a fungo e il nostro Alta Langa è pronto per la commercializzazione.